Autor: prof. Marek Rekowski

Wszyscy znają hiszpańskie wina, ale czy słyszeli o regionie Bierzo i jego charakterystycznych odmianach – czerwonej Mencía i białej Godello?

Sonoita, Altus, Arroyo Seco, Lodi czy Pachaco Pass… wszystkie mają wspólną cechę – w USA są regionami AVA, czyli American Viticultural Area.

Nie tylko składniki gleby, klimat, jakość, rodzaj winogron czy technologia. O cechach wina mogą decydować grzybki – jednokomórkowe drożdże.

Z winogron wyciska się sok i pozostawia skórki tak, aby do soku mogły przejść składniki w nich zawarte. Rozpoczyna się maceracja…

Recenzowany Zweigelt – doskonałe, czerwone wino dla zwolenników łagodnych tanin. Opisuję pochodzenie, region i sprawdzam samo wino. Zapraszam!

W porównaniu do Włoch, Francji czy Hiszpanii – winiarstwo Austrii jest niewielkie. Austriackie wina wyróżniają się spośród innych oryginalnymi odmianami, z których powstają – białą Grüner Veltliner i czerwoną Zweigelt.

Dla winiarzy wielu krajów wrzesień oznacza winobranie i wieńczy całoroczne nakłady pracy w winnicy. Jest okresem zbioru plonów – winogron, które szybko trafią do winiarni gdzie rozpocznie się proces winifikacji.

Trzy kraje, trzy ciekawostki – wino ze stacji kolejowej, wino bez cukru, wino na ratunek lodowcom Patagonii.

Handel najlepszymi osiągnął właśnie historyczne szczyty – zarówno wolumen jak i wartość obrotu. Dlaczego?

Siarczyny w winie to pozostałości związane z produkcją i magazynowaniem. Czy jest możliwe, aby istniało wino bez siarki?

Dotychczas prezentowałem słynne kupaże z Bordeaux oraz Doliny Rodanu we Francji. Teraz kolej na Włochy – gdzie większość win czerwonych powstaje z jednej odmiany.

Wiele osób – zwłaszcza na początku swojej przygody z winem – preferuje wino białe. Dlaczego białe wino jest łatwiejsze od czerwonego?

Pandemia szczególnie ciężko dotknęła Włochy. We Florencji reaktywowano okienka wina do sprzedaży… przenosząc nas do średniowiecza.

Rozpoczynamy na blogu cykl “Wino i Ptaki”. Na początek opisujemy wino CHIANTI Riserva 2017 i pięknego bażanta z jego etykiety.

Casanova z Chile, to nie Giacomo – słynny awanturnik i uwodziciel z XVIII wieku – lecz Hugo. Winiarz stojący za Bodega Hugo Casanova.

Kim są najwięksi producenci i sprzedawcy wina na świecie? Przedstawiam 10 liderów światowej produkcji wina. Będą zaskoczenia?

Planujesz wakacje? Będąc w Grecji – warto spróbować wina, które od wieków jest elementem kultury i nieodłącznym składnikiem kuchni greckiej.

The World’ s Best Vineyards ogłosił listę najlepszych winnic – TOP 50 roku 2020. Ja komentuję te najlepsze winnice 2020. Zapraszam!

Sławni aktorzy i piosenkarze mają winnice we Francji. Może warto kupić sobie taką winnicę?

W końcu wybraliśmy wino i teraz trzeba je spróbować. Jak próbować wino, aby poznać jego charakter i właściwe cechy? Krótki poradnik, który pokazuje – że to nie jest trudne.

Region winiarski Dolina Loary jest drugim – po Bordeaux – obszarem winnic we Francji. Właśnie tam powstaje słynny Muscadet, który recenzuję.

Brytyjska firma opakowań Frugalpac wyprodukowała papierową butelkę do wina z 94% odzyskanej tektury. Butelka do wina 2E – ekologiczna rewolucja?

Wino jest czymś znacznie większym niż alkohol. Dlatego – w zależności od okoliczności – powinniśmy wybrać odpowiednie wino. Jak wybrać dobre wino?

Czy czeka nas za dużo wina na świecie? W artykule opublikowanym przez Wine Australia dokonano analizy zapasów wina na świecie. Jak to wygląda?

Dolina Rodanu to trzeci – obok Bordeaux i Burgundii – najważniejszy region winiarski Francji. To tam powstaje legendarny kupaż GSM.

Bordoskie wina z najlepszych châteaux są często wybierane jako przedmiot inwestycji. Na współczesnym rynku win inwestycyjnych wina te zajmują około 50% choć jeszcze dziesięć lat temu ich udział był znacznie wyższy.

Jak szybko schłodzić wino? Pewnie macie ten problem, gdy kupujecie wino z zamiarem natychmiastowej konsumpcji. Pomagam, doradzam i tłumaczę. Co robić, a czego bezwzględnie unikać.

Rioja to prestiżowy region winiarski Hiszpanii, słynący z win czerwonych oznaczanych najwyższą klasą jakościową DOC - Denominación de Origen Calificada. Obok wielkich firm- bodegas, takich jak np. Marqués de Cáceres czy Marqués de Riscal w regionie działają mniejsze firmy rodzinne gdzie powstają znakomite, oryginalne wina. Jedną z nich jest Ontañón. Winnice w regionie Rioja Firma winiarska Bodegas Ontañón  Rodzinna firma (...)

Bodegas Torres – znana z dobrej jakości win – jest także liderem w walce z ociepleniem klimatu. Dzięki nowoczesnej technologii ograniczono emisję CO2 przypadającą na butelkę wina o przeszło 30%.

Zbliżają się cieple, letnie dni. Będzie okazja na grilla, na wyjścia do restauracyjnych ogródków i smakowania dań na świeżym powietrzu. Najlepiej wówczas  wybierać wino orzeźwiające, delikatnie kwaskowate i odpowiednio schłodzone. Wszystkie te cechy znajdziemy w winie różowym. Francja jest największym producentem i konsumentem wina różowego na świecie.  Wino różowe powstaje praktycznie we wszystkich regionach winiarskich tego kraju, choć niektóre z (...)

Fałszywe wina – drogie i oryginalne wina są często przedmiotem zainteresowania oszustów. Co ciekawe, fałszowane są zarówno wina stare – jak i te młode. Wyprodukowane niedawno i tańsze.

Jak izolacja i pandemia wpłynęły na konsumentów wina i alkoholu w ogóle? Pijemy więcej, mniej – a może w ogóle? Przedstawiam badania i własne wnioski.

Recenzja wina Amancaya – którego nazwa nawiązuje do legendy o zakochanej Indiance. Harmonijna równowaga argentyńskiej i francuskiej tradycji.

Truskawkowy sezon w pełni. Po truskawkach z południa Hiszpanii, które musiały przebyć w chłodniach tysiące kilometrów, mamy nasze, krajowe , świeże i aromatyczne. Zjadamy je, pieczemy ciasto i tarty truskawkowe, dodajemy do sałaty owocowej i smakujemy truskawkowe sorbety. Jakie wino do truskawek? fot.pixabay.com Największymi producentami  truskawek są USA, Hiszpania i Turcja. Także Polska zaliczana jest do ważnych producentów truskawki, która (...)

Bordeaux, największy region winiarski we Francji (około 113 000 hektarów winnic) dzieli w naturalny sposób rzeka Garonna. Na lewym jej brzegu – Rive gauche, rozpościerają się winnice Médoc gdzie powstają słynne Grands Crus i Crus Bourgeois, natomiast na prawym brzegu – Rive droite, znakomite wina z Saint-Emilion, Pomerol i Fronsac. Winnice Bordeaux, fot.fickr. Bordoski kupaż Czerwone wina z regionu Bordeaux powstają jako (...)

Wiele najlepszych, prestiżowych win czerwonych powstaje z połączenia kilku odmian winogron. Także wśród win białych spotkamy kompozycje odmian , jednak te najwyższej jakości powstają z jednej odmiany, takie jak np. Chablis z odmiany Chardonnay, słynne Grand Crus z Alzacji, niemieckie Rieslingi, wina z Sauvignion Blanc z regionu Doliny Loary czy Malborough w Nowej Zelandii. W tym artykule dowiesz się czym (...)

Dotychczas uważano, że najstarsze ślady wina sprzed 6000 lat odnaleziono w Gruzji. Teraz okazuje się, że produkcję wina znano już 1000-2000 lat wcześniej w Chinach, o czym donosi profesor Johannes Gutenberg z Uniwersytetu w Moguncji . Ślady napoju o cechach wina odkryto podczas wykopalisk w Jiahu - w prowincji Henan. Uprawa winogron i wytwarzanie wina - rycina w Materia Dietetica(Shiwu (...)

Już wkrótce na butelkach niektórych win francuskich spotkamy nowe logo umieszczone na etykiecie – Vin méthode Nature (Wino Metoda Naturalna, czyli wino naturalne). Powstała nowa klasa wina, którego cały proces wytwarzania, od uprawy w winnicy poprzez winifikację, dojrzewanie, aż do nalania wina do butelki, będzie podlegać szczególnym wymogom i kontroli. Zbiór winogrona na wino naturalne, fot.francce3 regions. Ostatnio zatwierdzono we (...)

Raport OIV - Międzynarodowej Organizacja Winorośli i Wina w 2019 roku: powierzchnia winnic ustabilizowała się na poziomie 7,4 miliona hektarów, produkcja wina spadła do około 260 mln hektolitrów, a konsumpcja do 244 mln hektolitrów. Międzynarodowy handel winem osiągnął rekordowe wielkości. Światowy kryzys gospodarczy wywołany pandemią COVID-19 dotknie również sektor winiarski - podsumowanie rynek wina w 2019. Raport OIV. Powierzchnia winnic (...)

Najbliższe prezentacje i oceny z cyklu wino dla konesera poświęcone będą winom z posiadłości winiarskich rodziny Rotschildów – Domaines Barons de Rotschild: Carruades de Lafite oraz Château Duhart-Milon z bordoskiego Paulliac, Château l’ Evangile z Pomerol, Amanacaya z argentyńskiej Mendozy oraz Viña Los Vascos z chilijskiego regionu Colchagua. Logotyp. Rodzina Rotschildów zapisała się złotymi zgłoskami w historii światowego winiarstwa. Początek (...)

Spędzając teraz sporo czasu w domu sięgamy po książkę. Ostatnio wróciłem do Anatola France i jego Gospody pod Królową Gęsia Nóżką. Główny bohater, ksiądz Hieronim Goignard wygłasza  filozoficzne mądrości na różne tematy nie stroniąc przy tym od buteleczki wina. Jedna z jego sentencji o winie zainteresowała mnie szczególnie : „I wzniósłszy kubek do góry, wychylił spory łyk wina. To wino (...)

Być może spotkaliście wino, którego butelka była opleciona siateczką ze złocistego drucika. Wprawdzie drucik nie był z prawdziwego złota, lecz z pewnością butelka wyglądała atrakcyjnie, przyciągała wzrok - przecież złoto oznacza coś cennego, sugeruje że w butelce  znajdziemy  wartościowe wino. Charakterystyczna siateczka ze złocistego drucika oplata niektóre wina hiszpańskie. Czy jest to tylko element dekoracyjny, mający zwrócić uwagę  na oferowane (...)

Opis degustowanego wina, jego koloru, zapachów i smaku nie jest prosty. W dużym stopniu zależy od zdolności percepcyjnych jakie posiada każdy z nas. Dodatkowo określenia używane w świecie wina nie są znane wielu konsumentom, zwłaszcza tym debiutującym. Oto kilka określeń opisujących wrażenia - degustacja wina: Szata wina: określenie dotyczy wyglądu wina. Francuzi mówią  robe du vin (suknia, szata wina ), (...)

Dawniej rolnicy, pasterze, turyści, pielgrzymi a także żołnierze pili wino z bukłaka. Dzisiaj jest to raczej wyjątkowe, a bukłaki na wino kupują często na pamiątkę turyści. Bukłaki w sklepie z winem, fot.wasthjeff.edu Bukłak w kształcie worka wyrabiano ze skór owiec lub kóz. Służył do przechowywania i transportowania napojów – mleka, wody, oliwy i wina. Najczęściej wytwarzany był  ręcznie z koziej (...)

W związku z pandemią koronawirusa w wielu krajach zamknięto restauracje, bary, wprowadzono kwarantannę dla tysięcy osób, a wiele firm wysłało swoich pracowników do domu, gdzie wykonują pracę zdalnie. Sytuacja pandemii wywołała w niektórych krajach nieoczekiwaną reakcję na rynkach napojów alkoholowych. W ciągu kilku tygodni zakupy wina, piwa, whiskey gwałtownie wzrosły. W ekonomii zjawisko to znane jest pod nazwą efektu antycypacji (...)

Region winiarski Bordeaux, 113000 hektarów, podzielony jest naturalnie przez rzekę Dordogne na dwie części. Na lewym brzegu (Rive gauche) położone są winnice Médoc gdzie powstają wina najwyższej klasy- Grands Crus sklasyfikowane w 1855 roku oraz bardzo dobre Crus Bourgeois. Z prawego brzegu rzeki (Rive droite) pochodzą wina z Saint- Emilion, Pomerol i Fronsac. Znane są zwłaszcza wielkie wina z Saint (...)

Profesor Piotr Tryjanowski w książce Wino i Ptaki opisuje australijskie papugi, które tak mocno objadają się sfermentowanymi owocami, że pijane spadają z gałęzi. Okazuje się, że również inne zwierzęta, zwłaszcza słonie, lubią smak napojów wyskokowych. W Afryce Południowej zaobserwowano, że słonie przepadają za sfermentowanymi owocami drzewa marula. Owoce mają smak kwaskowaty, mocny zapach, przypominający mieszankę cytryny i alkoholu. Zapach wabi (...)