Na święta Bożego Narodzenia przygotowujemy tradycyjnie wiele różnych potraw – poczynając od ryb (głównie karpia), przez dania mięsne i kończąc na ciastach. W każdym kraju świąteczna tradycja kulinarna jest odmienna. W Polsce na Wigilię króluje danie z karpia, w Hiszpanii z dorsza, a we Francji podaje się ostrygi.
Co warto wiedzieć o świątecznych daniach?
Karp na polskich stołach wigilijnych to wynik zarówno tradycji, jak i historycznych uwarunkowań. W czasach PRL-u, kiedy dostęp do wielu produktów był ograniczony, karp stał się symbolem świąt dzięki swojej dostępności i możliwości hodowli w stawach rybnych. Choć dawniej na wigilijnych stołach królowały inne ryby, takie jak szczupak czy sandacz, to właśnie karp, dzięki swojej odporności i łatwości w hodowli, zyskał miano ryby świątecznej.
Z czasem jego obecność na wigilijnym stole stała się niemal obowiązkowa, a smażony karp czy taki w galarecie na stałe wpisały się w polską tradycję kulinarną. Dziś wielu Polaków nie wyobraża sobie Wigilii bez tej charakterystycznej ryby, choć jej specyficzny smak i liczne ości wciąż budzą mieszane uczucia.
Ze świątecznych słodyczy preferujemy piernik, babkę, makowiec. Piernik, aromatyczny i korzenny, często pojawia się w formie ciasta lub ciasteczek dekorowanych lukrem. Babka, choć kojarzona głównie z Wielkanocą, również gości na świątecznych stołach, zwłaszcza w bardziej wykwintnych wersjach z bakaliami czy polewą czekoladową.
Makowiec, z bogatym nadzieniem z maku, bakalii i miodu, symbolizuje dostatek i pomyślność. Podczas gdy Włosi mają słynną babkę Panettone, lekką i puszystą, pełną rodzynek i skórki pomarańczowej, Hiszpanie zajadają się turronem, rodzajem nugatu z miodu, białek jaj i całych lub mielonych migdałów. Każdy z tych deserów ma swoją unikatową historię i znaczenie, tworząc niepowtarzalny klimat świąt w różnych zakątkach świata.
Do każdej wyjątkowej potrawy warto dobrać odpowiednie wino. Przez wieki kształtowała się umiejętność łączenia wina z posiłkami. We Francji, Hiszpanii czy Włoszech jest to niemal sztuką. U nas dopiero uczymy się tego jak dobierać najlepsze wino do potraw. Czy są jakieś uniwersalne zasady?
Wino do świątecznych dań – czy są jakieś uniwersalne zasady?
Ogólna zasada brzmi – do ryb, owoców morza czy drobiu dobieramy wino białe, natomiast do dań z czerwonego mięsa wino czerwone. Faktycznie jednak wiele zależy od sposobu przygotowania dania, np. rodzaju sosu czy innych dodatków. Podobnie wino zależy od odmiany winogron, metody winifikacji, położenia winnicy i wielu innych czynników, które decydują o charakterze wina, jego mocy, zapachu i smaku.
