Otrzymałem do degustacji włoskie wino, które mnie trochę zaskoczyło. Nie tyle jego nazwa – Valpolicella Ripasso, bowiem wina z tego regionu miałem już okazję próbować – ile producent. Bertani, którego nie znam i przede wszystkim sylwetka głowy mężczyzny i nazwa Catullo, umieszczone na etykiecie. Spróbujmy odszyfrować, co za tym wszystkim się kryje.

W skrócie…

• Valpolicella to region DOC w prowincji Werona, w którym czerwone wina powstają z kupażu miejscowych odmian: Corvina, Rondinella i Molinara.
• W regionie powstają cztery rodzaje win, od podstawowej Valpolicelli przez Ripasso i Amarone po słodkie Recioto.
• Ripasso przechodzi ponowną fermentację na wytłoczynach po Amarone, dzięki czemu przejmuje część jego charakteru i kosztuje mniej.
• Bertani działa od 1857 roku w Quinto di Valpantena pod Weroną i ma dziś około 200 hektarów winnic.
• Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore nosi imię rzymskiego poety Katullusa, który pochodził z okolic Werony.
• Wino dojrzewa dwa lata w zbiornikach cementowych i beczkach z dębu francuskiego, potem co najmniej pół roku w butelce. Ocena Winnicy Profesora to 92/100.

Fot. Winnica Profesora.

Region Valpolicella i jego wina

We Włoszech większość win czerwonych powstaje z jednej odmiany – takiej jak Nebbiolo, Barbaresco, Sagiovese, Nero d ’Avola czy Primitivo. Natomiast mistrzami w komponowaniu wina z różnych, miejscowych odmian, są winiarze z Veneto, zwłaszcza z regionu winiarskiego Valpolicella, oznaczonego najwyższą klasą jakości DOC (Denominazione di Origine  Controllata – Kontrolowane Oznaczenie Pochodzenia).

Obszar winiarski DOC Valpolicella leży w prowincji Werona. Słynie z różnorodnych win czerwonych, które powstają z kompozycji trzech odmian winogron – Corvina, Rondinella i Molinara. Oprócz wina wytrawnego, w regionie powstają wina deserowe oraz kultowe Amarone – wytwarzane z suszonych winogron.

Region Valpolicella i jego winnice fot. Wikipedia.

Kupaż Corvina, Rondinella, Molinara – podstawą wina Valpolicella

Corvina jest podstawą kupażu i to ona nadaje winom Valpolicella charakter. Daje aromaty wiśni i czerwonych owoców, wyraźną kwasowość oraz delikatne taniny. Przepisy apelacji dopuszczają od 45 do 95% Corviny, przy czym do połowy tej ilości można zastąpić spokrewnioną odmianą Corvinone, która ma większe grona i daje wino o mocniejszej budowie, dlatego producenci chętnie sięgają po nią przy Amarone.

Rondinella stanowi od 5 do 30% kupażu. Wnosi kolor i lekko ziołowe nuty, a winiarze lubią ją za odporność na choroby i to, że dobrze znosi suszenie gron. Z Molinarą jest inaczej. Przez lata była obowiązkowa, ale od 2003 roku jej dodatek zależy od producenta, bo daje wino jasne i lekkie, i część winnic w ogóle z niej zrezygnowała. Do kupażu mogą też trafić inne czerwone odmiany z regionu, łącznie do 25%, między innymi Oseleta i Croatina.

Rodzaje i oznaczenia wina Valpolicella

W regionie wytwarzane są cztery rodzaje wina, oznaczonego pochodzeniem – Valpolicella ,  Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella oraz Recioto della Valpolicella.

Fot. Winnica Profesora.

Amarone della Valpolicella DOCG

Prestiżowym winem  jest Amarone della Valpolicella. Wino powstaje z najbardziej dojrzałych owoców  Corvina, Rondinella oraz Molinara. Wysuszone na rodzynki grona poddaje się winifikacji osiągając wyższą zawartość alkoholu w winie – od 14% do 16%.

Valpolicella Ripasso DOC

Pozostałe z fermentacji Amarone wytłoczyny wykorzystuje się dodając je do podstawowego wina. W ten sposób powstaje Valpolicella Ripasso. Oznaczenie classico wskazuje, że wino pochodzi z centralnej części winnic. Ripasso jest świetną alternatywą dla Amarone – ma wiele jego cech lecz jest bardziej dostępne cenowo dla konsumenta.

Recioto della Valpolicella DOC

Z tych samych, wysuszonych winogron wytwarza się również wino deserowe – Recioto della Valpolicella. Proces fermentacji jest przerywany zanim cały cukier przekształci się w alkohol. W ten sposób w Recioto pozostaje większa zawartość cukru resztkowego i wino jest słodkie.

Na etykiecie wina Valpolicella znajdziemy oznaczenia:

• Classico – świadczy, że wino pochodzi z centralnej strefy winnic.
• Superiore –  oznacza wino dojrzewające przynajmniej rok i zawierające co najmniej 12% alkoholu.
• Riserva – świadczy, że wino dojrzewało przynajmniej 5 lat w beczce i butelce.

Valpolicella Bertani – wino poety

Jednym z prestiżowych winiarzy z regionu Valpolicella jest Bertani. Etykietę jego wina Valpolicella Ripasso zdobi sylwetka głowy mężczyzny, a poniżej napis Catullo.

Bertani to jedna z historycznych posiadłości winiarskich w regionie Veneto (Wenecja Euganejska), którą w 1857 roku założyli bracia Bertani w Quinto di Valpantena, na północ od Werony. Dzisiaj, potomkowie założycieli kultywują tradycje winiarskie, nie stroniąc od wprowadzania innowacji w uprawie winorośli i produkcji wina.

Kluczowe posiadłości i terroir

Obecnie posiadłość liczy około 200 hektarów winnic, rozsianych w najważniejszych podregionach wokół Werony, takich jak Valpolicella. Do najważniejszych należy 65 hektarów winnic posiadłości Tenuta Novare, gdzie na glebach wapienno-gliniasto-bazaltowych dojrzewają winogrona będące podstawą słynnego wina Amarone.

Winnice Valpolicella i Viali di Verona, fot. Bertani Wines.

Obok kultowego Amarone, winem wysokiej jakości z winiarni Bertani jest Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC. Wino ma bardzo dobrą relację jakości do ceny i  zostało stworzone z myślą o piciu w ciągu kilku do kilkunastu lat od zbiorów.

Nazwa wina nawiązuje bezpośrednio do słynnego rzymskiego poety Catullo ( Katullusa), który pochodził z okolic Werony.

Catullo -Katullus, rzymski poeta liryczny z I wieku p.n.e. Wikipedia, Winnica Profesora.

Przebieg winifikacji i starzenia wina Catullo składa się z trzech etapów i jest dokładnie kontrolowany. Wino dojrzewa dwa lata w tradycyjnych zbiornikach cementowych oraz w beczkach z dębu francuskiego, a następnie minimum pół roku w butelce.

Fot. Winnica Profesora.

Piękny kolor jasnej czerwieni, wyraźne aromaty owoców, czarna porzeczka, śliwka, wiśnia z nutami przypraw i wanilii, w smaku lekkie z miękkimi taninami i łagodną kwasowością, długi finisz, doskonale komponuje się z potrawami z czerwonego mięsa, dziczyzną, a także z dojrzałymi serami.

Ocena Winnicy Profesora 92/100. Wino w nowościach Vininova.

Warto zajrzeć – Amarone – dlaczego jest drogie?