Często, po otwarciu butelki, wino nalewamy bezpośrednio do kieliszka. Jednak nie zawsze jest to najlepsza decyzja. Wiele win młodych wymaga przelania do karafki, natomiast wino stare warto zdekantować. Zabiegi te uwydatniają cechy wina, pozwalają wydobyć jego najlepsze właściwości.

Wolisz posłuchać? Przygotowałem wersję audio z pomocą AI

W skrócie…

• Młode wino, zwłaszcza białe, przelewamy do karafki o szerokim dnie – chodzi o napowietrzenie, nie o osad.
• Czerwone wino młodsze niż 10 lat też można przelać do karafki – taniny robią się łagodniejsze.
• Stare wino dekantujemy powoli, do węższej, bardziej pękatej karafki – celem jest oddzielenie osadu, nie napowietrzenie.
• Przy dekantacji warto podświetlić szyjkę butelki świecą albo latarką z telefonu, żeby nie nalać osadu do kieliszków.
• Zdekantowane stare wino pijemy od razu, bo szybko traci swoje właściwości po otwarciu.

Wino do karafki: kiedy, jak, dlaczego?

Marek Rekowski – Przewodnik po Świecie Wina.

Przelanie wina do karafki dotyczy wina młodego, głównie po to, aby się napowietrzyło i otworzyło. W kontakcie z powietrzem wino uwalnia swoje zapachy i smaki. Najlepsza do tego jest karafka o szerokim dnie.

Przelanie wina z butelki do karafki pozwala rozwinąć paletę zapachową, wydobyć akcenty owocowe. Dotyczy to zwłaszcza win białych, które staja się bardziej wyraziste, zarówno zapachowo, jak i w smaku. Można również przelewać do karafki młode wina czerwone, których wiek nie przekracza 10 lat. W efekcie  zawarte w winie taniny stają się bardziej łagodne i gładkie.

Karafka do wina młodego, fot.iDealwine.

”Karafka do wina młodego ma rozłożystą podstawę, której duża powierzchnia daje większy kontakt wina z powietrzem i umożliwia intensywne napowietrzenie oraz uwolnienie jego zapachów” – Marek Rekowski, Przewodnik po Świecie Wina.

Aby zdecydować, czy wino należy przelać do karafki i napowietrzyć, warto spróbować je na kilka godzin przed podaniem i sprawdzić czy jest otwarte, czy jeszcze zamknięte. Niektóre, młode wielkie wina, jak np. Château Rayas z Doliny Rodanu otwierają się przez kilkanaście godzin. Natomiast przelewanie wina starego do karafki może być zbyt gwałtowne i zaszkodzić mu. Takie wino należy poddać dekantacji

Kiedy i jakie wino poddać dekantacji?

Dekantacja polega na łagodnym przelewaniu starego wina do karafki, przy czym nie chodzi tutaj o napowietrzenie wina, lecz głównie o oddzielenie naturalnych osadów, które z czasem nagromadziły się w butelce.

„Osady pochodzące z ziemi mają postać kryształków. Inne, w formie malutkich ziarenek pochodzą z barwników. Niektóre osady mogą pochodzić ze ścianek butelki. Osady są elementem naturalnym, powstającym w procesie wieloletniego dojrzewania wina” – Marek Rekowski, Przewodnik po Świecie Wina.

Do dekantacji należy wybrać karafkę kompaktową, bardziej pękatą.

Karafka do wina starego, Fot.iDealwine.

W prestiżowych restauracjach, podczas dekantacji sommelier posługuje się zapaloną świeczką – nachyla karafkę i umieszcza świeczkę pod szyjką, śledząc czy nie nalewa osadów. Jeżeli nie mamy świeczki, z powodzeniem możemy posłużyć się światłem z telefonu komórkowego, lub wykonać dekantacje w dobrze oświetlonym pomieszczeniu. Pamiętajmy, aby stare wino, np.20-letni burgund, wypić zaraz po zakończeniu dekantacji, bowiem takie wino dość szybko traci swoje właściwości.

Najczęstsze pytania:

Czy każde wino trzeba przelewać do karafki? Nie. Dotyczy to głównie win młodych, zwłaszcza białych i czerwonych młodszych niż 10 lat – starsze wino wymaga dekantacji, nie zwykłego przelania.

Jaka karafka do młodego wina, a jaka do starego? Do młodego wina karafka o szerokim, płaskim dnie, bo chodzi o kontakt z powietrzem. Do dekantacji starego wina karafka węższa i bardziej pękata, bo chodzi o oddzielenie osadu, nie o napowietrzenie.

Jak sprawdzić, czy podczas dekantacji nie nalewam osadu? Podświetla się szyjkę butelki świecą albo latarką z telefonu i przelewa powoli, obserwując, czy osad zbliża się do szyjki.

Jak długo można trzymać zdekantowane stare wino przed podaniem? Krótko. Stare wino, np. 20-letni burgund, warto wypić od razu po dekantacji, bo szybko traci swoje właściwości.