Leniwa, ciepła pogoda sprzyja przebywaniu na świeżym powietrzu. Organizujemy spotkania, posiłki na zewnątrz, czy grillujemy. Posiłkom towarzyszy często wino, jednak nie zawsze zdajemy sobie sprawę, że popełniamy błędy, które pogarszają jego zapach i smak. Zbyt mocno schładzamy wino, długo pozostawiamy butelkę w bagażniku samochodu, dodajemy kostki lodu i tak dalej…

Wolisz posłuchać?

W skrócie

• Nadmierne schłodzenie tłumi aromaty wina białego i różowego, a w czerwonym wyostrza taniny i daje wrażenie suchości w ustach.
• Butelki nie należy zostawiać na dłużej w nagrzanym samochodzie – wysoka temperatura może naruszyć korek, spowodować wyciek, a nawet wypchnąć korek na zewnątrz.
• Kostki lodu w kieliszku rozwadniają wino, tłumią część aromatów i uwypuklają kwasowość win białych oraz różowych.
• Do grillowanych mięs i kiełbas lepiej sprawdzają się lżejsze, lekko schłodzone wina czerwone, na przykład francuskie beaujolais z odmiany Gamay lub hiszpańskie Tempranillo.
• Każdy rodzaj wina ma zalecany przedział temperatur serwowania, który można dopasować do własnych preferencji.

Mocno schładzamy wino

Upały panujące w lecie skłaniają często do silnego schłodzenia wina. Niestety, nadmierne zimno ukrywa zapachy wina i narusza równowagę jego składników – zarówno w przypadku wina białego, różowego, jak i czerwonego. Zbyt zimne wino białe tłumi i wygładza aromaty. Dlatego należy je schładzać tylko do odpowiedniej temperatury i nie utrzymywać zbyt długo w wiaderku z lodem. Niska temperatura w winie czerwonym sprawia, że taniny stają się szorstkie i w ustach odczuwa się suchość. Wystawianie wina na szok termiczny nie jest dobrym pomysłem.

Uwaga na ciepło

Podobnie jak zimno, także ciepło ma niekorzystny wpływ na wino. Należy pamiętać, aby zakupioną butelkę wina nie pozostawić na dłuższy czas w nagrzewającym się samochodzie. Podniesiona temperatura może naruszyć korek i doprowadzić do wycieku wina, a nawet – na skutek wzrostu ciśnienia w butelce – wypchnąć korek na zewnątrz.

Kostki lodu w kieliszku

Aby ochłodzić wino niektórzy wkładają do kieliszka kostki lodu. Nie jest to dobre rozwiązanie. Topniejący lód rozwadnia wino, które tłumi część aromatów. Ponadto, wino białe lub różowe wydobywa wówczas więcej kwasowości. Rozwodnione przez kostki lodu wino niweczy pracę winiarza, który dla uzyskania najlepszych cech wina stara się, aby zawierało tylko niezbędną ilość wody.

Wino czerwone do barbecue

W lecie, wino czerwone do grillowanych mięs czy kiełbas może być zbyt ciężkie. Należy szukać win lżejszych, lekko schłodzonych, które zapewniają równowagę smakową z potrawami mięsnymi. Warto zwrócić uwagę na lekkie, francuskie wina beaujolais z odmiany Gamay luba hiszpańskie Tempranillo.

Zalecane temperatury serwowania wina

Marek Rekowski – “Przewodnik po Świecie Wina”.

Niezależnie od okoliczności, wina poszczególnych rodzajów zaleca się serwować w odpowiedniej temperaturze. Zazwyczaj dla danego wina podaje się pewien przedział temperatur, aby każdy mógł dopasować temperaturę do swoich preferencji. Osobiście wolę wina w dolnych granicach zalecanych temperatur.

Najczęstsze pytania o wino latem…

Czy latem wino powinno być mocno schłodzone? Nie. Nadmierne zimno ukrywa zapachy wina i narusza równowagę jego składników, i dotyczy to win białych, różowych oraz czerwonych. Wino warto schładzać tylko do odpowiedniej temperatury i nie trzymać go zbyt długo w wiaderku z lodem.

Czy można wrzucić kostki lodu do kieliszka wina? To nie jest dobre rozwiązanie. Topniejący lód rozwadnia wino i tłumi część jego aromatów, a w winach białych i różowych wydobywa więcej kwasowości.

Co się dzieje z winem zostawionym w nagrzanym samochodzie? Podniesiona temperatura może naruszyć korek i doprowadzić do wycieku wina. Przy wzroście ciśnienia w butelce korek może zostać wypchnięty na zewnątrz.

Jak niska temperatura wpływa na wino czerwone? Taniny stają się szorstkie, a w ustach odczuwa się suchość. Wino traci wtedy równowagę, którą ma w zalecanej temperaturze podania.

Jakie wino czerwone wybrać do grilla? Latem klasyczne, ciężkie czerwone wino bywa zbyt mocne do grillowanych mięs i kiełbas. Lepiej sprawdzą się wina lżejsze i lekko schłodzone, na przykład francuskie beaujolais z odmiany Gamay lub hiszpańskie Tempranillo.