Tajemnica wina z Beaujolais

Sprawdź, o czym jest dzisiejszy wpis...

Jeśli kupimy wino z francuskiego regionu Beaujolais, to po nalaniu do kieliszka uderzy nas bogaty, owocowy aromat, a w smaku łagodna kwasowość i prawie niewyczuwalne taniny.

W czym tkwi tajemnica wyjątkowych cech wina Beaujolais?

Odpowiedź na to pytanie zawiera się w dwóch słowach: Gamay oraz maceracja węglowa

Wino z Beaujolais powstaje z odmiany Gamay, ciemnych winogron o jasnym soku. Jest to miejscowy szczep, istniejący od wieków, przystosowany do ubogich warunków glebowych (granitowego podłoża).We Francji jest niewiele winnic obsadzonych tą odmianą, przy czym aż 70% upraw zlokalizowanych jest w Beaujolais.

Zbiór winogron Beaujolais

Zbiór winogron Gamay w Beaujolais

Zebrane ręcznie całe kiście winogron poddawane są procesowi maceracji węglowej. Historia metody sięga 1872 roku, kiedy Ludwik Pasteur wskazał na możliwość fermentacji bez dodawania drożdży z zewnątrz. Jednak w praktyce maceracja węglowa pojawia się znacznie później. Początkowo wdmuchiwano CO2 podczas transportu winogron aby zapobiegać ich utlenianiu się. Jednak szybko zauważono, że fermentacja rozpoczynała się wewnątrz jagód winogron, a otrzymany moszcz/wino był bardzo owocowy i łagodny w smaku.

Na czym polega maceracja węglowa?

Proces maceracji węglowej polega na wywołaniu fermentacji wewnątrz jagody tak, aby do momentu  wyciskania zapachy nie ulotniły się i pozostały wewnątrz. Zbiornik wypełniony jest całymi gronami. Ciężar owoców rozgniata je inicjując fermentację, podczas której uwalnia  się CO2.Przy braku tlenu drożdże zaczynają pracować.

Maceracja węglowa

Maceracji poddaje się całe winogrona, z łodygą, szypułką i jagodami, fot. vinetour

Enzymy winogron powstrzymują kwas jabłkowy i wchłaniają duże ilości gliceryny. Pozwala to kontrolować agresywne kwasy. Wydzielający się CO2 rozrywa jagody, w moszczu drożdże dokańczają proces fermentacji.

W miarę postępującego procesu kolor zawarty w skórce winogron przechodzi do pulpy, zabarwiając ją całkowicie, powstają intensywne, słodkawe zapachy owocowe.

Pierwsze, cieknące z kadzi wino (w połowie sfermentowane) ma najniższą jakość, a to które powstaje potem jest bardziej delikatne. Niekiedy winiarze oddzielają pierwsze wino i w innej kadzi kończą fermentację z moszczem z wyciśniętych jagód.

Na przykład Beaujolais Nouveau maceruje się 4 dni, Beaujolais Village 6-8 dni, a Crus de Beaujolais (np. Chénas, Fleurie, itd) 10-14 dni. Ponieważ kolor rozpuszcza się w soku przed taninami, w pierwszych dniach maceracji wydobywa się większość koloru, następnie tanin, dających winu dłuższą żywotność.

Metoda maceracji węglowej jest charakterystyczna dla czerwonych win z Beaujolais. Okazuje się, że w XVIII wieku również w hiszpańskim regionie Rioja większość wina była produkowana przy pomocy tej metody. Dopiero później, pod wpływem winiarstwa bordoskiego zaczęto wyciskać jagody oddzielone od łodygi i szypułki.

Wino Chénas

Prezentowałem już  wina z Beaujolais – Moulin à Vent i Brouilly. Zachęcam również do spróbowania Chénas, kolejnego Cru de Beaujolais, pochodzącego z najmniejszego obszaru AOC/AOP Appellation d’ Origine Contrôlée/ Protegée , zajmującego około 270 hektarów winnic.

Wino: Chénas, Cru de Beaujolais, 2016, Louis de Jolimont

Kraj  : Francja

Region: Beaujolais AOC/AOP Chénas

Rodzaj i odmiana: czerwone, wytrawne, Gamay

Klasa : Cru de Beaujolais

Ocena3,5

Chenas 4

Chenas 2016 etykieta

Wino o zapachach owocowych ( malin i wiśni) z nutami kwiatowymi ( fiołka) i słodkiej truskawki. Owocowy bukiet aromatów, niewielka kwasowość oraz minimalne taniny sprawiają, że wino jest przyjemne w degustacji i nie trzeba obawiać się specyficznych efektów goryczki jakie wywołują taniny. Wino konsumuje się jako młode, lekko schłodzone, najlepiej do dań mięsnych, pizzy oraz twardych serów.

Walory jakościowe plus bardzo korzystna cena ( w Lidlu 24,99 PLN) sprawiają, że wino uzyskuje wysoką ocenę winnicy profesora – 4,5/6.

Więcej o regionie winiarskim Beaujolais:

Marek Rekowski

Marek Rekowski

Zostaw swój komentarz!

Ten post ma jeden komentarz

Dodaj komentarz

newsletter

partnerzy

autor

Winnica Profesora - autor, prof. Marek Rekowski.

prof. Marek Rekowski

Marek Rekowski, profesor ekonomii, wieloletni wykładowca mikroekonomii i koniunktury gospodarczej na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu, visiting professor na uniwersytetach francuskich w Saint Etienne, Dijon, Orleanie, ESCP Business School w Paryżu oraz hiszpańskich w Madrycie, Pamplonie i Sevilli. Amator i znawca wina, autor książek Światowe rynki wina oraz Przewodnik po świecie wina i wykładów z zakresu ekonomii wina. Popularyzator wiedzy o winie.

dla miłośników wina

Winnica Profesora - książka.

Sprawdź mój przewodnik!

Książka "Przewodnik po świecie wina" adresowana jest do początkujących i nieco bardziej zaawansowanych amatorów wina.

wino dla konesera

Gaudium Marqués de Cáceres

Gaudium to wielkie, eleganckie wino.

Maison Foucher Les Vieilles Vignes Pouilly-Fume

Doskonałe do dań z białych ryb, drobiu, miękkich serów.

Maison Louis Latour Pouilly-Fuissé

Piękny, przejrzysty kolor ze złocistymi odblaskami.

Alargo Assyrtiko Crete

Wyśmienite, oryginalne wino. Dostępne w specjalistycznym sklepie Vininova.

Dafnios Liatiko Dafnes

Oryginalne wino, wysoka ocena. Dostępne w specjalistycznym sklepie Vininova.

szukaj

ostatnie wpisy

kategorie

NEWSLETTER

Zapisz się i dostawaj informacje o nowych wpisach.

KIM JESTEM
Marek Rekowski, profesor ekonomii, wieloletni wykładowca mikroekonomii i koniunktury gospodarczej na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu, visiting professor na uniwersytetach francuskich w Saint Etienne, Dijon, Orleanie, ESCP Business School w Paryżu oraz hiszpańskich w Madrycie, Pamplonie i Sevilli.

Podoba Ci się to, co czytasz?

Dostawaj powiadomienia o nowych wpisach prosto na skrzynkę.