Amatorzy wina dobrze znają Pinot Grigio, owocowe, białe wino z regionu Friuli, Wenecji Julijskiej (Venezia Gulia). Obok Soave z sąsiedniego Veneto jest to najbardziej popularne białe wino z Włoch.
Region i winnice Friuli, wikipedia
Odmiana Pinot Grigio przywędrowała do Włoch w XIX wieku z Alzacji i jest spokrewniona z tamtejszą Pinot Gris. Jednak nie zawsze wytwarzano z niej takie białe wino, jakie znamy dzisiaj. Aż do lat 1960tych z winogron Pinot Grigio produkowano wino według tradycyjnej metody, czyli maceracji kolorowych skórek winogron w soku, uzyskując charakterystyczne wino o miedzianym kolorze i oryginalnym smaku, zwane Ramato. Dzisiaj tradycja powraca i Ramato powstaje w wielu winiarniach.
Warto zauważyć, że skórka Pinot Grigio ma kolor różowo-szary, a nie jasny. Wynika to z tego, że jest ona mutacją czerwonej odmiany Pinot Noir.
Winogrona Pinot Grigio, wikipedia
Maceracja nadaje winu oryginalne aromaty, złożona strukturę i dużo tanin, a kolor pochodzi z barwników skórek winogron. Podczas winifikacji winiarze utrzymują kolor i zapachy uniemożliwiając kontakt z tlenem. Ramato ma smaki ogrodowych owoców, akacji i mineralny finisz.
Niektórzy winiarze stosują krótką macerację, otrzymują wino świeże i lekkie o zabarwieniu brzoskwini. Inni długo macerują skórki winogron osiągając wino bogatsze o ciemniejszym kolorze. Np. w winiarni Scabolo powstają dwa rodzaje wina – świeże, mineralne IL Ramato , gdzie maceracja trwa tylko 24 godziny oraz Ramato XL kiedy skórki przebywają w soku dwa tygodnie przed fermentacją, a wino starzone dwa lata w dębowych beczkach otrzymuje ciemny kolor pomarańczowy i solidną strukturę.
Ramato po krótkiej maceracji Ramato po dwóch tygodniach maceracji
Ramato doskonale komponuje się z potrawami kuchni włoskiej, Prosciutto di San Daniele, wędliny, białe mięsa oraz kuchni azjatyckiej.
Producenci Ramato z regionu Friuli : La Vigne di Zamo, Specogna, Radikon, Stacco, Attems, Damijan. W Polsce wino jest dostępne w niektórych sklepach specjalistycznych.
Więcej o regionach i winach Włoch:
Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej o odmianach winogron i metodach produkcji wina zajrzyj do Przewodnika po świecie wina
Z kodem GRECJA2019 dostaniesz 10% zniżki na swój egzemplarz >>KUP TUTAJ<<
