Burgundzki region Beaune AOC słynie z doskonałych win czerwonych zaliczanych do wysokiej klasy Premier Cru – Pierwszych Win. Największym, obejmującym ponad 31 hektarów winnic, uważanym za najlepszy terroir w regionie jest Grèves (a tam Vigne de l’ Enfant Jésus). W winnicach dominuje Pinot Noir, dający pełne w budowie wina czerwone. W niewielkich ilościach uprawiany jest Chardonnay.
Grèves odznacza się żwirową glebą, bazującą na wapieniu, co daje doskonalą przepuszczalność. Winorośle sięgają głęboko korzeniami w poszukiwaniu wody i innych składników. Południowo wschodnie położenie winnic jest bardzo dobrze nasłoneczniane – w dzień sprzyjając rozwojowi cukrów i polifenoli w winogronach, natomiast chłodne noce spowalniają dojrzewanie i utrzymywanie kwasowości, w sumie dając wina dobrze zrównoważone.
Legendarną winnicą Grèves jest Vigne de l’ Enfant Jésus – Winnica Dzieciątka Jezus
Wspaniała winnica z kilkusetletnią historią. Nazwano ją na cześć króla Ludwika XIV, którego narodziny zapowiedziała zakonnica karmelitanka – Małgorzata od Najświętszego Sakramentu, w czasie kiedy sądzono, że jego matka, królowa Anna Austriaczka jest bezpłodna.
Po narodzinach króla winnicę podarowano Karmelitankom, które nazwały ją Winnicą Dzieciątka Jezus, z pewnością w podziękowaniu za boską interwencję w sprawie narodzin króla.
W czasach Rewolucji francuskiej wywłaszczano klasztory wraz z gruntami i winnicami i wystawiano je na sprzedaż. W ten sposób w 1791 roku Winnicę Dzieciątka Jezus (kilka działek, w sumie 3,9 hektara) ,w centrum obszaru oznaczonego klasą Pierwsze Wino Grèves – Premier Cru les Grèves, kupił Dom Handlowy Bouchard Père et Fils i do dzisiaj pozostaje jej właścicielem.
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Enfant-Jesus-winnica-1024x576.jpg)
Winnica Dzieciątka Jezus jest położona tarasowo na wysokości od 260 do 300 m.n.p.m, a każdy taras to odrębna działka, z której stopniowo zbiera się winogrona, w zależności od stopnia dojrzałości. Gleba jest mieszanką wapienia i gliny z elementami piaskowca i żwiru. Wapień daje przyjemne nuty mineralne w winie. Najstarsze aktualnie winorośle posadzono w 1954 roku, najmłodsze w 2014, a średni wiek to 38 lat. Co roku ruguje się około 2% winorośli.
Właścicielem wielkich win, w tym Winnicy Dzieciątka Jezus (Vigne de l’ Enfant Jésus), jest Dom Handlowy Bouchard Père& Fils
Maisons de négoce, domy handlowe wina, powstają w Burgundii w XVIII wieku. Dziś jest ich kilkaset, lecz większość działalności skupia 60 z nich. Domy handlowe spełniają specjalną rolę na rynku wina. Współpracują z właścicielami winnic, które najczęściej są małe, zaopatrując się u nich w winogrona, z których wytwarzają wino, respektując jego pochodzenie (terroir), a następnie składując wino w beczkach nadają mu własny wyraz – styl domu handlowego. Domy handlowe są często właścicielami winnic i działają równocześnie jako plantatorzy, producenci wina i handlowcy.
Do najstarszych i najbardziej renomowanych domów handlowych należy Maison Bouchard Père e& Fils, założony w 1731 roku. Dzisiaj jest właścicielem prestiżowych winnic w Burgundii o łącznej powierzchni 130 hektarów, w tym 12 hektarów Grands Crus oraz 71 hektarów Premier Crus. Ponad 70% winnic obsadzone jest odmianą czerwoną Pinot Noir, a pozostałe białą Chardonnay.
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Bouchard-logo.jpg)
Najbardziej znane i cenione wina czerwone i białe Maison Bouchard Père & Fils
Grands Crus: czerwone Bonnes-Mares, Chamberin, Clos-Vougeot, Corton,Echezeaux, białe Chevalier-montrachet, Corton-Chartemagne, Montrachet.
Premier Crus: Beaune Marconnetes, Beaune Vigne de l’ Enfant Jesus, Gevrey-Chambertin les Cazetiers, Nuits Saint- George les Cailles, Pommard Rugiens, Volnay Caillerets.
Od 1820 roku siedziba firmy mieści się w Château de Beaune, zabytkowej fortecy królewskiej, zbudowanej w XV wieku przez Króla Ludwika XI. Do dzisiaj zachowały się oryginalne cztery wieże oraz część murów obronnych.
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Bouchard-siedziba.png)
Podziemne piwnice, sięgające 10 metrów głębokości, są doskonałym miejscem dla dojrzewania wina. Znajduje się tam wyjątkowa kolekcja 2000 butelek starego wina z XIX wieku, w tym legendarne Meursault Charmes z 1846 roku.
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Bouchard-piwnica-1024x683.jpg)
We wszystkich winnicach przestrzega się pewnych ogólnych zasad. Winogrona są zbierane ręcznie do niewielkich, 12 kilowych skrzynek, co zapobiega pękaniu winogron. Następnie transportuje się je szybko do winiarni Saint-Vincent, gdzie dokonuje się ostatecznego przeglądu i selekcji – odrzucenia pozostałych liści czy niedostatecznie dojrzałych i uszkodzonych jagód.
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Bouchard-winnice.jpg)
Zbiory ręczne, radykalne przycinanie, precyzyjna winifikacja i dojrzewanie w dębowych beczkach, w większości nowych sprawiają, że powstaje wino intensywne, aksamitne i głębokie w smaku, o aromacie ciemnych owoców, nutach przypraw i beczki, o potencjale dojrzewania ponad 10 lat.
Wino: Vigne de l’ Enfant Jésus, Bouchard Père & Fils, 1er Cru Grèves, 2017.
Kraj i region: Francja, Burgundia.
Oznaczenie: AOC Beaune 1er Cru Grèves.
Producent: Bouchard Père & Fils.
Rodzaj i odmiana: czerwone, wytrawne, 100% Pinot Noir.
Ocena ekspertów: średnia 93/100.
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Enfant-Jesus-dwia-butelki-2-768x1024.jpg)
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Enfant-Jesus-etykieta-przod-3-768x1024.jpg)
![](https://winnicaprofesora.pl/wp-content/uploads/2022/01/Enfant-Jesus-etykieta-tyl-768x1024.jpg)
„Mamy takie powiedzenie – Dzieciątko Jezus w aksamitnych spodenkach…to odpowiednia nazwa, jako że wino jest jedwabiste, ma przyjemną mineralność, nigdy nie jest ciężkie czy agresywne – wszystko jest zrównoważone”
Philippe Prost, emerytowany enolog w firmie Bouchard mówi.
W 2017 roku zbiory były duże, oczekiwane po pięciu latach niskich zbiorów. Pod koniec sierpnia temperatura w nocy sięgała 25 C. Dlatego zbiory winogron przesunięto na 4 września.
” Można zbierać wcześniej aby zachować poziom kwasowości, lecz jeśli nie ma dojrzałości, odbije się to w przyszłości, w zdolności wina do starzenia. Nasz rocznik 2017 jest bliski 2009, który był doskonale zrównoważony, powabny, bogaty i dojrzały… jesteśmy dumni z 2017, jest przystępny, bogaty, dojrzały, dobrze zbudowany – kochamy ten rocznik”
dodaje Philippe Prost.
Oceny ekspertów rocznika 2017: średnia 93/100, w tym Wine Enthousiast 94/100, Celler Tracker 93/100, Bettane et Dassauve 18/20.
Winnica Dzieciątka Jezus i Małgorzata od Najświętszego Sakramentu
W 1619 roku w Beaune, w rodzinie żyjącej z uprawy winnic, urodziła się Małgorzata Perigot. Po śmierci matki, w 1630 roku wstępuje do zakonu karmelitanek w Beaune.
W pierwszej połowie XVII wieku w Europie trwa wojna 30-letnia.W roku 1636 nieprzyjacielska armia najeżdża na Burgundię i zbliża się do Beaune. Mieszkańcy chcą uciekać, lecz Małgorzata powstrzymuje ich. Modli się, zachęcając do modlitwy innych. Zakłada Rodzinę Dzieciątka Jezus.
O Małgorzacie dowiadują się w Wersalu, gdzie od wielu lat Ludwik XIII oczekuje następcy tronu. Poproszono ją o modlitwę w intencji Królowej, Anny Austriackiej, którą uważano za bezpłodną. Małgorzata zapowiada narodziny delfina, przyszłego Ludwika XIV – Króla Słońce, który przychodzi na świat 5 września 1638r.
Po narodzinach króla winnicę podarowano Karmelitankom, które nazwały ją Winnicą Dzieciątka Jezus, z pewnością w podziękowaniu za boską interwencję w sprawie narodzin króla.
W 1643 pobożny szlachcic z Normandii przysyła do Beaune wyrzeźbiona figurkę Dzieciątka Jezus. W czasie Rewolucji Francuskiej zamykano klasztory, a przynależne do nich ziemie, m.in. winnice rekwirowano i wystawiano na sprzedaż. Figurka została ukryta i dopiero w 1873 roku zorganizowano uroczystą procesję na cześć Dzieciątka Jezus, które jest czczone przez mieszkańców Beaune i licznych pielgrzymów, a sylwetka figurki Dzieciątka Jezus jest umieszczona na etykiecie wina.