Kiedy i jak dekantować wino?

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Sprawdź, o czym jest dzisiejszy wpis...

Ostatnio w restauracji Tusieje próbowaliśmy cztery doskonałe wina czerwone z piwniczki winncyprofesora , dwa z bordoskiego regionu Médoc, jedno z  Chile z posiadłości winiarskich Barona Rotschilda oraz wino dojrzewające z hiszpańskiego regionu Rioja.

Niewątpliwym hitem było Pavillion Rouge z 2010 roku, drugie wino słynnego Château Margaux, Wielkiego Wina Pierwszej Klasy, według klasyfikacji z 1855 roku. Z Médoc pochodziło także  wino Château Saint-Saturnin 2005 z klasy Cru Bourgeois. Kolejnymi winami były Los Vascos  Cabernet Sauvignon 2010 z chilijskiego regionu Colchagua Valley, z winnicy Barona Rotschilda (Lafite) oraz  Antologia Crianza 2005 z bodegas Ontañon z regionu DOC Rioja, oryginalny kupaż Tempranillo, Garnacha i Graciano.

Z wyjątkiem hiszpańskiego, pozostałe wina miały po kilkanaście lat. Padło więc pytanie, czy wina należy dekantować, czyli najpierw przelać z butelki do karafki, a dopiero z niej do kieliszków?

Na czym polega dekantacja i jak ją wykonać?

Wino żyje – powstaje, wzrasta, rozwija się i umiera. Dlatego w butelce możemy mieć wino, które zanim osiągnęło swój etap finalny było zamknięte długi czas w beczce lub w butelce.

Cały okres życia wina może trwać wiele lat, podczas których zmienia się budowa wina, pojawiają się rzadkie zapachy, osady, które zakłócają degustację wina. Nie są to zmiany szkodliwe dla samego wina, czy dla zdrowia konsumenta, lecz sprawiają, że wino staje się mniej atrakcyjne.

Aby zaradzić temu problemowi możemy poddać wino dekantacji, polegającej na przelaniu wina z butelki do odpowiedniej karafki. Celem dekantacji jest pozbycie się osadów w starych winach oraz napowietrzenie win zamkniętych, o dużej zawartości tanin i krzepkich po to, aby uwolnić zamknięte zapachy i złagodziły smaki.

Wina na spotkaniu 3

Wina Los Vascos i Pavillion Rouge w karafkach, fot.winnicaprofesora

Dekantując wino warto przestrzegać następujących zasad:

Czynności związane z dekantacją wina starego muszą być przeprowadzane ostrożnie, gdyż zbyt duże napowietrzenie może wywołać efekty niekorzystne.

Najpierw należy nalać wino do kieliszka – powąchać, posmakować i stwierdzić, czy faktycznie wino należy dekantować. Następnie, powoli wlewamy wino z butelki do karafki ( po ściankach) tak, aby je dobrze napowietrzyć. Obserwujemy, czy w przelewanej butelce pojawiają się jakieś osady lub zmiana koloru.

Dekantację wykonujemy tuż przed serwowanie wina, nigdy z dużym wyprzedzeniem. Wino po dekantacji należy konsumować na bieżąco, gdyż dalsze napowietrzenie nie poprawi  jego jakości.

Nowoczesne  techniki produkcji sprawiają, że w przypadku większości win dekantacja nie jest potrzebna. Jednak wina dojrzewające wiele lat uzyskują lepszą jakość po napowietrzeniu. Dekantacji z pewnością wymagają wina bardzo stare.

Karafka 2

Karafka do dekantacji wina, fot. winnicaprofesora

Ważna jest karafka do dekantacji. Powinna mieć szeroką szyjkę oraz podstawę. Powinna być elegancka i zdobić nasz stół.

Więcej informacji o napowietrzaniu i dekantacji wina znajdziesz w książce:

Książka wino z butelki czy karafki

Książkę  możesz nabyć w partnerskim sklepie online Lifetasty.eu, >>PRZEJDŹ DO SKLEPU<<

 

Marek Rekowski

Zostaw swój komentarz!

Ten post ma 2 komentarzy

  1. malik

    A które wino było najlepsze? ijak smakował Château Saint-Saturnin 2005?
    Pozdrawiam
    Malik

    1. Zdecydowanie najlepsze było Pavillion Rouge z Margaux, potem Saint Saturnin, choć na to wino już najwyższy czas aby je wypić, o ile ktoś ma jeszcze schowane w piwniczce.
      Pozdrawiam
      Marek Rekowski

Dodaj komentarz

newsletter

autor

Winnica Profesora - autor, prof. Marek Rekowski.

prof. Marek Rekowski

Marek Rekowski, profesor ekonomii, wieloletni wykładowca mikroekonomii i koniunktury gospodarczej na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu, visiting professor na uniwersytetach francuskich w Saint Etienne, Dijon, Orleanie, ESCP Business School w Paryżu oraz hiszpańskich w Madrycie, Pamplonie i Sevilli. Amator i znawca wina, autor książek Światowe rynki wina oraz Przewodnik po świecie wina i wykładów z zakresu ekonomii wina. Popularyzator wiedzy o winie.

dla miłośników wina

Winnica Profesora - książka.

Sprawdź mój przewodnik!

Książka "Przewodnik po świecie wina" adresowana jest do początkujących i nieco bardziej zaawansowanych amatorów wina.

reklamy

Amancaya - wino zakochanej Indianki!

Wspaniałe wino zasługujące na wysokie oceny. Dostępne w specjalistycznym sklepie VININOVA.

szukaj

instagram

  • Przeczytaj na blogu winnicaprofesora.pl: Rynek inwestora - jakie wina dały największy zysk w 2019 roku? #winnicaprofesora
#blog #inwestowanie #wino #cenywina #przeczytaj #wiedza #wiedzaowinie #nowyrok
  • Wino dla koneserów – La Légende, Château Fonréaud z Listrac, gminy wielkich win. Przeczytaj więcej o tym winie i mojej ocenie na winnicaprofesora.pl  #wino #Francja #koneserwina #wielkiewina #ocenawina #blog #blogowanie #pisanieowinie #Francuskiewina #jesień #winiarskajesien #korek #korekodwina #degustacja #winnicaprofesora
  • Przeczytaj nowy wpis o barach w Barcelonie na winnicaprofesora.pl! @ 🍷🍷Barcelona jest najczęściej odwiedzanym miastem w Hiszpanii przez turystów z Polski i nie tylko. Oprócz wielu słynnych zabytków, stolica Katalonii jest miejscem niezliczonej ilości barów i restauracji, gdzie królują wino, tapas i inne specjały regionalnej kuchni. Często najlepsze bary są niewielkie, mają dość skromny wystrój wnętrza i są położone poza centralną strefą turystyczną Las Ramblas. Warto jednak wybrać się do nich i skosztować doskonałych win, wybornych tapas i dań kuchni katalońskiej.  #blog #winnicaprofesora #przeczytaj #Barcelona #Hiszpania #lasramblas #zwiedzanie #podróże #podrozezwinem #wypoczynek #wakacje #wakacje2019 #bar #baravino #urlop #tapas #morze #miasto #najlepszebary #przewodnik #polecam #wino #winohiszpania
  • Najnowszy vlog na winnicaprofesora.pl: wino na wakacjach - Grecja - możesz obejrzeć na kanale YT - dla wszystkich, którzy wybierają się na wakacje do Grecji, na wyspy Kreta, Santorini - warto zapoznać się jakie wina można tam napotkać. 
#instablog #vlog #grecja #kreta #santorini #wakacje #wakacje2019 #sezonwakacyjny #urlop #wyjazd #podróż #podrozezwinem #jakiewino #kuchnia #śródziemnomorska #winnicaprofesora #wiedzaowinie #edukacjawinem #wyspy #winobiale #winoczerwone #polecam #ksiazkanawakacje #książka
  • Z wizytą w Zielonej Górze stolicy regionu lubuskiego. Polecam wybrać się tam chociaż na weekend. 
#zielonagora #wino #winnicaprofesora #winnica #produkcjawina #książka #podrozezwinem #podróże #eneoturystyka #miasto #bachus #krolwina #lubuskie #szlakiemwina #instaksiążka #spacer #weekend #polska
  • Sezon ślubów w pełni, na stołach nie zabraknie dobrego wina. Na prezent dla młodej pary możesz kupić Przewodnik po świecie wina, który pozwoli być zorientowanym w winnych sprawach. Sprawdź link w bio. 
#wino #ślub #śluby #sezon #książka #prezent #prezentnaślub #książka #ksiazkanawakacje #przewodnik #czytam #wakacje #winnica #winnicaprofesora #wedding #instaslub #instawesele #wesele #imprezaweselna #mlodapara #sluby #starawinnagora

youtube

ostatnie wpisy

kategorie

NEWSLETTER

Zapisz się i dostawaj informacje o nowych wpisach.

INSTAGRAM
  • Przeczytaj na blogu winnicaprofesora.pl: Rynek inwestora - jakie wina dały największy zysk w 2019 roku? #winnicaprofesora
#blog #inwestowanie #wino #cenywina #przeczytaj #wiedza #wiedzaowinie #nowyrok
  • Wino dla koneserów – La Légende, Château Fonréaud z Listrac, gminy wielkich win. Przeczytaj więcej o tym winie i mojej ocenie na winnicaprofesora.pl  #wino #Francja #koneserwina #wielkiewina #ocenawina #blog #blogowanie #pisanieowinie #Francuskiewina #jesień #winiarskajesien #korek #korekodwina #degustacja #winnicaprofesora
  • Przeczytaj nowy wpis o barach w Barcelonie na winnicaprofesora.pl! @ 🍷🍷Barcelona jest najczęściej odwiedzanym miastem w Hiszpanii przez turystów z Polski i nie tylko. Oprócz wielu słynnych zabytków, stolica Katalonii jest miejscem niezliczonej ilości barów i restauracji, gdzie królują wino, tapas i inne specjały regionalnej kuchni. Często najlepsze bary są niewielkie, mają dość skromny wystrój wnętrza i są położone poza centralną strefą turystyczną Las Ramblas. Warto jednak wybrać się do nich i skosztować doskonałych win, wybornych tapas i dań kuchni katalońskiej.  #blog #winnicaprofesora #przeczytaj #Barcelona #Hiszpania #lasramblas #zwiedzanie #podróże #podrozezwinem #wypoczynek #wakacje #wakacje2019 #bar #baravino #urlop #tapas #morze #miasto #najlepszebary #przewodnik #polecam #wino #winohiszpania
  • Najnowszy vlog na winnicaprofesora.pl: wino na wakacjach - Grecja - możesz obejrzeć na kanale YT - dla wszystkich, którzy wybierają się na wakacje do Grecji, na wyspy Kreta, Santorini - warto zapoznać się jakie wina można tam napotkać. 
#instablog #vlog #grecja #kreta #santorini #wakacje #wakacje2019 #sezonwakacyjny #urlop #wyjazd #podróż #podrozezwinem #jakiewino #kuchnia #śródziemnomorska #winnicaprofesora #wiedzaowinie #edukacjawinem #wyspy #winobiale #winoczerwone #polecam #ksiazkanawakacje #książka

Podoba Ci się to, co czytasz?

Dostawaj powiadomienia o nowych wpisach prosto na skrzynkę.