Na święta Bożego Narodzenia przygotowujemy tradycyjnie wiele różnych potraw – poczynając od ryb, głównie karpia, przez dania mięsne, a kończąc na ciastach. Do każdej, wyjątkowej potrawy warto dobrać odpowiednie wino.
W doborze wina do potraw znaczenia mają składniki, z których wino jest zbudowane. Na strukturę wina białego składają się kwasy, cukier i alkohol. W winie czerwonym dochodzą jeszcze taniny.
Istotne znaczenie dla struktury wina ma odmiana winogron, z której powstało:
- wina czerwone z odmian Pinot Noir, Garnacha/Grenache, Gamay są lekkie, o dużej kwasowości, mniejszej zawartości alkoholu i tanin.
- Cabernet Sauvignon, Shiraz, Mourvèdre, Malbec to wina pełne, o mniejszej kwasowość lecz wyższym alkoholu i większej zawartości tanin.
- natomiast lekkie wina białe to między innymi Pinot Gris, Chenin, Grüner Veltliner, natomiast winem dobrze zbudowanym jest Chardonnay.
Wino do świątecznych dań – czy są jakieś uniwersalne zasady?
Można wskazać pewne podstawowe zasady jakimi powinniśmy się kierować dobierając wino do konkretnego dania.
Jakie wino na świąteczny stół-białe czy czerwone?
Klasyczna zasada doboru wina do dań rekomenduje:
- wino białe do dań z ryb, owoców morza;
- wino czerwone do dań mięsnych.
Wino białe… nie tylko do ryb
Do dań rybnych i owoców morza dobieramy wino białe, najlepiej o lekkiej budowie i silnym bukiecie aromatycznym z regionów położonych w sąsiedztwie oceanów. Takie jak:
- Sauvignon Blanc i Muscadet z regionu Doliny Loary we Francji;
- Sauvignon Blanc z regionu Malborough w Nowej Zelandii;
- Vinho Verde z Portugalii
- Albariño z regionu Rias Baixas w Hiszpanii;
- Assyrtico z Santorini w Grecji.
Dobieranie wina czerwonego do dań z ryb jest niewskazane. W kontakcie w mięsem ryb, taniny obecne w winie ściągają się i stają się bardziej sztywne.Ostatecznie można szukać do ryb wino czerwone, lecz o bardzo łagodnych taninach – np. bardzo stare Pinot Noir. Mimo wszystko nie polecam próbować.
Wino białe do białych mięs – z drobiu, cielęciny
Są dania mięsne, do których odpowiednie będzie wino białe. Przede wszystkim dotyczy to mięs białych – zwłaszcza drobiu w sosie śmietanowym, któremu nie po drodze jest z taninami wina czerwonego.
Do dań z drobiu o białym mięsie – pieczony kurczak o chrupiącej skórce, indyk- najlepsze są wina białe:
- Sauvingnon Blanc
- Chardonnay
- Riesling, nawet z niewielkim udziałem cukru resztkowego, typowym dla Alzacji
- Grüner Veltliner z Austrii
- Airen z Portugalii.
Do dań z drobiu dobrze przyprawionych – zwłaszcza z mięsa z kaczki, gęsi – można szukać lekkich, aromatycznych win czerwonych o małej zawartości tanin, z odmian Pinot Noir,Garnacha/Grenache czy Gamay z Beaujolais
Z kolei do delikatnej cielęciny dobre będzie wino białe, na przykład beczkowe Chardonnay, Viognier lub Gewürztraminer. Natomiast do dań kuchni azjatyckiej, lepiej pasują wina białe, półwytrawne lub o słodszych nutach, np. Pinot Gris czy Gewürztraminer z Alzacji.
Jakie wino do mięs czerwonych?
Mięsa czerwone – wieprzowina, wołowina, jagnięcina – mają dużo protein zwierzęcych i tłuszczu. Dla ich zrównoważenia warto wybrać dobrze zbudowane wino czerwone, ze sporymi taninami:
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz
- Merlot
- Malbec.
Pieczeni wieprzowej dobrze towarzyszy Nero d’ Avola z Sycylii czy Carmenère z Chile.
Cista świąteczne, piernik, makowiec, sernik, babka…
Ciasta są tłuste i słodkie. Aby zrównoważyć te składniki, najlepsze są wina o bogatej strukturze cukru i kwasowości. Cechy te mają słodkie wina naturalne, o bogatym bukiecie aromatów, świeżym i słodkim smaku:
- Sauternes, Barsac, Cerons, Loupiac z regionu Bordeaux we Francji
- Muscat de Rivesaltes z Langwedocji we Francji
- Tokaj Aszu z Węgier
- Moscato d’Asti z Piemontu we Włoszech
- Recioto dela Valpolicella z Włoch
- BA/TBA Beerenauslese Riesling z Niemiec.
Kierując się powyżej przedstawionymi wskazówkami możemy wybrać się do sklepu w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie “jakie wino na świąteczny stół”.
