The Drink Business – w artykule Sarahy Neish – wskazuje na najpopularniejsze trendy w produkcji wina białego. Warto zwrócić uwagę na najważniejsze kierunki, w których podążają winiarze poszukując nowych, coraz bardziej popularnych wśród konsumentów smaków i aromatów białego wina.
Wina białe to kategoria, w której zachodzą najbardziej zauważalne zmiany w świecie wina
„2025 to rok w którym >>słoność<< zastąpiła >>świeżość<< jako hasło dnia, a winiarze ponad wszystko poszukiwali >>tekstury<<. Chardonnay przechodzi kolejną metamorfozę wizerunku, a sommelierzy skupiają się na dodatkach zamiast dań głównych, aby stworzyć idealne białe wina do kolacji” – Sarah Neish.
„Dziś białe wina wyrażają terroir, prezentują unikalne miejsca na świecie i unikalne techniki winiarskie, które podkreślają charakter każdej odmiany. W mieszankach białe wina oferują symfonię smaków i aromatów, która w przeszłości była zupełnie nieznana” – Susana Balbo, winiarka z Argentyny.
Oto dziesięć najważniejszych trendów w produkcji białego wina!
Hiszpania i Portugalia dominują w produkcji wysokiej jakości białego wina o niskiej zawartości alkoholu
Dzięki wpływom Atlantyku i faktowi, że… wyprzedziły wszystkich innych – Hiszpania i Portugalia stały się wiodącymi innowatorami w tej coraz ważniejszej dziedzinie. Chociaż niska zawartość alkoholu i wyrazista kwasowość od dawna stanowią podstawę portugalskich win Vinho Verde, również region Lizbony zaczyna zajmować kluczową rolę w sprzedaży win nie przekraczających 10, 5 % zawartości alkoholu. Po drugiej stronie granicy wielu hiszpańskich producentów odnosi sukcesy z niskoalkoholowym Verdejo.
Tekstura przede wszystkim
Tekstura wina to odczucie, wrażenie jakie wino wywołuje na podniebieniu podczas picia. Określa, czy jest szorstkie, ma dużo tanin, czy gładkie i kremowe. Tekstura określa charakter wina. Duża część dyskusji o teksturze win dotyczy win czerwonych, takich określeń jak „jedwabisty”, „aksamitny” czy „gładki”. Jednak winiarze zdają sobie sprawę, że tekstura może być równie ważnym elementem w przypadku win białych.
„Kładziemy duży nacisk na smak naszych białych win, dążąc do tekstury, szczególnie w naszych trzech – Sauvignon Blanc, ale także w Rieslingu i Sauvigon Gris. Zaczęło się to w winnicy, gdzie wydzieliliśmy działki o interesującym składzie gleby (tarasy morskie, granit, węglan wapnia, muł itp.), co pozwoliło nam stworzyć bardziej złożone i wielowarstwowe wina” – Viviana Navarrete, główna winiarka w Viña Leyda, nadmorskiej winnicy w Chile.
Słone smaki – coraz częściej szukamy ich w winie
Wśród producentów białego wina coraz częściej pojawia się słowo zasolenie, nawiązujące do słonej bryzy i wpływu wybrzeża. W poszukiwaniu świeżości wina – producenci wykorzystują winnice położone bliżej oceanów i zbiorników wodnych, a zasolenie jest tego naturalnym następstwem. Wprawdzie słone nuty były w pewnym stopniu obecne w winach nadmorskich, to dziś winiarze zaczynają wysuwać je na pierwszy plan i czynią centralnym elementem opisu wina.
Mniej znane białe odmiany wnoszą element ekskluzywności
Zmiany klimatyczne i dążenie do produkcji win bardziej specyficznych dla danego terroir skłaniają winiarzy do skupienia się na rodzimych, białych odmianach winogron. Można wskazać takie odmiany jak biały Pinot Noir, Malvasia de Rioja, Maturana Blanca, Tempranillo Blanco i tak dalej. Wyjątkowe odmiany nadają winu element ekskluzywności, ponieważ winogrona rzadko są szeroko sadzone poza ich rodzimymi regionami.
Tempranillo Blanco fot. Wikipedia.
Chardonnay zmienia styl
Chardonnay jest najchętniej spożywanym białym winem na świecie. Jednak konsumenci odchodzą od typowych, maślanych win tej odmiany. Zmienia się styl wina, w szczególności odchodzi się od znacznego wykorzystania beczek dębowych w dojrzewaniu wina na rzecz większej owocowości i mineralności. Przykładem może być słynne Amelia Chardonnay chilijskiej grupy winiarskiej Concha y Toro. Producent zmienił lokalizację winnicy – Amelia pochodzi dziś z doliny Limari, gdzie dominują gleby wapienne, co decyduje w dużym stopniu o stylu i jakości wina.
„Wino jest teraz o wiele bardziej mineralne, a dębina jest bardziej zintegrowana, wspierająca, a nie dominująca. W 2025 roku Amelia to Chardonnay, które wyraża czystość, precyzję i prawdziwe poczucie miejsca” – Marcelo Papa Concha y Toro.
W burgundzkim regionie winiarskim króluje Chardonnay, fot. Idealwine.
Więcej aromatów – tego coraz częściej szukamy
Bukiet aromatów jest ważną cechą białego wina. Producenci twierdzą, że starają się zwiększyć aromatyczny wpływ swoich białych win, co wskazuje na rosnące zapotrzebowanie na wina, które przemawiają przede wszystkim za pośrednictwem zapachów.
Aromaty przede wszystkim, The Drink Business.
Starzenie w zróżnicowanych dębowych beczkach
Wielu producentów ma w swoim portfolio co najmniej jedno białe wino leżakujące w beczce. Przykładem są białe wina z Burgundii oraz hiszpańskie z regionu Rioja.
Jednym z powszechnych trendów są zmiany w wyborze drewna. Wykorzystuje się nie tylko drewno z dębu francuskiego czy amerykańskiego, lecz także sięga się po dąb węgierski i słoweński. Przykładem może być hiszpańskie wino Verdejo Sobre Lias z winiarni Ramon Bilbao, które spędza 10 miesięcy w betonowych zbiornikach, a następnie osiem miesięcy w beczkach z dębu węgierskiego i francuskiego.
Białe wino dojrzewające w dębowych beczkach nabiera charakterystycznego smaku fot Idealwine.
Białe wina z upraw ekologicznych
Opinie o ekologicznej uprawie winorośli do produkcji białych win są podzielone. Niektórzy uważają, że białe wina ekologiczne naturalnie wpisują się w postrzeganie lżejszych, czystszych i bardziej prozdrowotnych produktów. Równocześnie produkcja organicznych białych win jest trudna, ponieważ wymaga niezwykle starannej winifikacji i kontroli mikrobiologicznej.
Włoskie białe wina BIO, foto: shop Terramusa.it.
„Białe wina bywają nieco bardziej podatne na uszkodzenia, lecz gdy rolnictwo zrównoważone, a winogrona zbierane są we właściwym czasie, ekologiczne wina białe mogą być równie wyraziste i godne starzenia się jak wina czerwone. Nasza certyfikowana ekologicznie linia Good Natured obejmuje zarówno wina czerwone, jak i białe” – Jordan, Spier Wine Stellenbosch RPA.
Inni globalni gracze na rynku mają bardziej ostrożne podejście do białego wina organicznego.
Białe wino już nie tylko do dań głównych
Tradycyjnie wino białe jest polecane do dań z ryb, owoców morza czy delikatnych mięs drobiowych. Coraz bardziej widoczna jest jednak tendencja do uwzględniania dań drugorzędnych – takich jak różnorodne przystawki i przyprawy. Sprzyja temu współczesna kuchnia Fusion, która zwiększa możliwości doboru białych win. Niektórzy winiarze polecają białe wino do dań mięsnych – steku argentyńskiego czy wołowiny Wellington.
Zmienia się postrzegania białych win w gastronomii. Bardzo często w najlepszych restauracjach wiele połączeń potraw opiera się na białych winach. Jest to bardzo typowe w wyrafinowanej kuchni, a teraz dociera do prostszej, wysokiej jakości gastronomii, gdzie białe wina są równie cenione
Na aukcjach nadal króluje biały burgund
Na iDealwine – jednej z największych internetowych platform aukcyjnych – wina białe utrzymują mocną pozycję. W 2024 r. stanowiły prawie 29% wszystkich butelek sprzedanych na aukcjach (w tym wina musujące). Dominują burgundzkie Chardonnay – w 2024 roku sprzedano ich ponad 26 600 butelek, w tym 3700 grand crus (z czego 61% pochodziło z Côte de Beaune, a 39% z Chablis).
Najdroższym białym winem z 2024 roku było Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2005 z Domaine d’Auvenay, które sprzedało się za 16 875 euro – o ponad 300% więcej niż szacowana cena tego wina sprzed pięciu lat. Dla porównania, średnia cena białego grand cru z Burgundii osiągnęła 459 euro za butelkę – prawie dwukrotnie więcej niż średnia dla win burgundzkich (250 euro).
Także kilka innych, francuskich regionów winiarskich zwiększa swój udział w sprzedaży białego wina na aukcjach, zwłaszcza Dolina Loary i Dolina Rodanu. Białe wina z Doliny Loary słyną ze świeżości i złożoności, natomiast z Doliny Rodanu regularnie osiągają wysokie ceny. Można zauważyć wyraźną zmianę preferencji konsumentów na rynku win wysokiej jakości w kierunku świeżych, aromatycznych i eleganckich win białych.
To i wiele, wiele więcej można przeczytać w artykule “Top 10 white wine trends of 2025” do czego mocno zachęcam! Wystarczy kliknąć i przejść tutaj!
