Zapytaj winnicęprofesora: Czy wino bezalkoholowe jest winem?

Sprawdź, o czym jest dzisiejszy wpis...

Analizy polskiego rynku wina wskazują na zjawisko wzrostu popytu na wino bezalkoholowe, zwłaszcza musujące. Jednak „wina bez alkoholu” stanowią zaledwie 0,2% całej sprzedaży win stołowych i 0,4% win musujących. Podkreśla się, że wino bezalkoholowe to wygodne rozwiązanie dla kierowców , kobiet w ciąży oraz osób ograniczających spożycie kalorii. Napoje określane jako „wino bez alkoholu” miały podbić rynki krajów arabskich, gdzie spożywanie alkoholu jest zabronione.

Na początku postawmy pytanie – czy wino bezalkoholowe jest winem?

Definicja wina, która obowiązuje w krajach UE oraz Międzynarodowej Organizacji ds. Winorośli i Wina precyzuje: ”Wino to napój powstający wyłącznie poprzez częściową lub całkowitą fermentację alkoholową świeżych winogron, miażdżonych lub nie, lub fermentację moszczu gronowego. Rzeczywista zawartość  alkoholu w winie jest nie mniejsza niż 8,5%”. W świetle tej definicji wino bez alkoholu nie może nazywać się winem.

Jak wytwarza się „wino bezalkoholowe”?

 Z wina powstającego na drodze fermentacji alkoholowej usuwa się alkohol. Najczęściej stosuje się dwie metody – odwróconej osmozy lub odparowywania. Nie wdając się w szczegóły technologiczne można powiedzieć, że obydwie polegają na rozłożeniu i rozdzieleniu składników wina, najpierw lotnych, czyli zapachów, a następnie pozostałych, w tym alkoholu. Każdy ze składników umieszcza się w odrębnych zbiornikach, a następnie łączy się je już bez alkoholu. Produkcja wina bezalkoholowego jest kosztowna, bowiem wymaga dodatkowej aparatury, zbiorników i pomieszczeń potrzebnych do wydzielenia alkoholu z wytworzonego uprzednio wina.

W niektórych krajach, np. w Hiszpanii, są organizacje regulujące wytwarzanie „wina bez alkoholu”, definiując produkt jako „ wytworzony wyłącznie z wina jakościowego, z którego wydobywa się alkohol nieagresywnymi metodami tak, aby ilość alkoholu spadła poniżej 0,9% i aby utrzymane zostały właściwości organoleptyczne i cechy podstawowe wina, z którego pochodzi” (Consejo de Productores de Vino Desalcoholizado de España). Tak więc „ wino bezalkoholowe” może zawierać śladowe ilości alkoholu, najczęściej 0,5%.

Faktycznie jednak cechy wina jakościowego nie mają nic wspólnego z cechami wina poddanego usunięciu alkoholu. Podczas wytwarzania wina jakościowego ważne jest, aby poddawać je jak najmniejszej liczbie operacji, gdyż każda z nich może naruszyć jakość wina. Usuwanie alkoholu oznacza faktycznie ograniczenie właściwości wina podstawowego, a to co pozostaje różni się znacznie od oryginału, zarówno wina czerwonego, jak i białego.

Jak smakuje „wino bezalkoholowe”?

 Na próbę kupiłem butelkę czerwonego alcohol free z Mołdawii, wytworzonego na bazie Cabernet Sauvignon. Było to moje pierwsze spotkanie z takim winem. Wrażenia zdecydowanie negatywne – zapach nieokreślony, dziwny, a smak przypominał sok winogronowy. Z pewnością nie będę amatorem „wina bez alkoholu”.

Wino bezalkoholowe butelkaWino bezalkoholowe etykieta

Warto dla porównania przywołać smak „czekolady” bez kakao. Były kiedyś w Polsce takie „czekolady”. Z braku drogiego kakao producenci słodyczy wymyślili „czekoladę” bez tego podstawowego składnika i nazwali ją wyrobem czekoladopodobnym. Podobnie wino bez jednego z podstawowych składników, alkoholu, to tylko napój winopodobny.

Dobry pomysł na świąteczny prezent dla amatora wina:

swieta_Obszar roboczy 1

Przewodnik po świecie wina- świąteczna edycja

 

Marek Rekowski

Marek Rekowski

Zostaw swój komentarz!

Dodaj komentarz

newsletter

partnerzy

autor

Winnica Profesora - autor, prof. Marek Rekowski.

prof. Marek Rekowski

Marek Rekowski, profesor ekonomii, wieloletni wykładowca mikroekonomii i koniunktury gospodarczej na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu, visiting professor na uniwersytetach francuskich w Saint Etienne, Dijon, Orleanie, ESCP Business School w Paryżu oraz hiszpańskich w Madrycie, Pamplonie i Sevilli. Amator i znawca wina, autor książek Światowe rynki wina oraz Przewodnik po świecie wina i wykładów z zakresu ekonomii wina. Popularyzator wiedzy o winie.

dla miłośników wina

Winnica Profesora - książka.

Sprawdź mój przewodnik!

Książka "Przewodnik po świecie wina" adresowana jest do początkujących i nieco bardziej zaawansowanych amatorów wina.

wino dla konesera

Gaudium Marqués de Cáceres

Gaudium to wielkie, eleganckie wino.

Maison Foucher Les Vieilles Vignes Pouilly-Fume

Doskonałe do dań z białych ryb, drobiu, miękkich serów.

Maison Louis Latour Pouilly-Fuissé

Piękny, przejrzysty kolor ze złocistymi odblaskami.

Alargo Assyrtiko Crete

Wyśmienite, oryginalne wino. Dostępne w specjalistycznym sklepie Vininova.

Dafnios Liatiko Dafnes

Oryginalne wino, wysoka ocena. Dostępne w specjalistycznym sklepie Vininova.

szukaj

ostatnie wpisy

kategorie

NEWSLETTER

Zapisz się i dostawaj informacje o nowych wpisach.

KIM JESTEM
Marek Rekowski, profesor ekonomii, wieloletni wykładowca mikroekonomii i koniunktury gospodarczej na Uniwersytecie Ekonomicznym w Poznaniu, visiting professor na uniwersytetach francuskich w Saint Etienne, Dijon, Orleanie, ESCP Business School w Paryżu oraz hiszpańskich w Madrycie, Pamplonie i Sevilli.

Podoba Ci się to, co czytasz?

Dostawaj powiadomienia o nowych wpisach prosto na skrzynkę.