Wino lodowe powstaje ze zmrożonych poniżej zera winogron. Ilość otrzymywanego wina jest niewielka, lecz to jest bogate w cukier i kwasy.

Zamrożone winogrona, fot. Tecnovino.

Winogrono składa się w 85% z wody. Dlatego w ujemnych temperaturach sok winogrona zamarza. Wino z tak zlodowaciałych winogron otrzymywano już w XVIII wieku w Austrii i Niemczech. Natomiast największym producentem wina lodowego jest obecnie Kanada. Także w niektórych, polskich winnicach (np. winnica Turnau) wytwarza się wino lodowe, są to jednak ilości niewielkie.

Zimowe winobranie – o co w tym chodzi?

Zmrożone winogrona zbiera się w okresie od grudnia do lutego, kiedy temperatury spadają do minus 7-10 C.  Doskonałe warunki dla wina lodowego nie powtarzają się każdego roku, dlatego uzyskanie najlepszego wina nie jest łatwe. W krajach o cieplejszym klimacie zamraża się winogrona w sposób sztuczny, lecz uzyskane wino nie jest tak dobre, jak te z winogron zamrożonych naturalnie.

Zimowe zbiory winogron.

Zbiór winogron na wino lodowe wymaga szczególnej uwagi i troski winiarza. Zbyt późny może spowodować, że winogrona pod ciężarem lodu opadną na ziemię i zbiór zostanie zmarnowany. Ważny jest także szybki transport zebranych winogron do winiarni. Jeżeli winnica jest zbyt oddalona od winiarni, wówczas po drodze winogrona mogą rozmrozić się , co wpłynie na oryginalny charakter wina lodowego. Dlatego niektórzy winiarze przewożą prasy do winnicy i na miejscu wyciskają sok z winogron.

Szczególne uwarunkowania i duża pracochłonność produkcji uzasadniają wysoką cenę tego nadzwyczajnego wina.

Warto podkreślić, że wysoka cena wina lodowego nie wynika jedynie z jego unikalnego smaku, ale przede wszystkim z ogromnego ryzyka i pracochłonności procesu produkcji. Natura nie zawsze współpracuje – zbyt późne nadejście mrozów może sprawić, że owoce opadną pod ciężarem lodu i zbiory przepadną. Choć w cieplejszych klimatach stosuje się sztuczne zamrażanie winogron, koneserzy są zgodni: wino uzyskane w ten sposób nie dorównuje jakością temu, które powstało dzięki naturalnym przymrozkom. Obecnie liderem w tej trudnej sztuce jest Kanada, ale tradycja ta jest żywa również w Europie, w tym w wybranych polskich winnicach.

Więcej o winie lodowym?

Zachęcam do obejrzenia zamieszczonego materiału wideo o winie lodowym. Poniżej link do artykułu oryginalnego. Zachęcam do obejrzenia zamieszczonego materiału wideo o winie lodowym.

• https://www.cbsnews.com/news/ice-wine-difficult-and-delicate-process/